DATOS BÁSICOS DEL CURSO.
Denominación del curso: Trazabilidad alimentaria.
Duración: 60 horas
Modalidad: On line
OBJETIVO GENERAL DEL CURSO.
El objetivo de este curso se basa en analizar la influencia que supone la implantación de un sistema de trazabilidad en las industrias agroalimentarias, para los consumidores y para la administración en general.
COMPETENCIAS.
q Conocer la normativa y responsabilidades de los sectores primarios, las industrias y los integrantes de la cadena de suministro en materia de trazabilidad.
q Identificar los diferentes tipos de trazabilidad existentes.
q Aprender cuáles son los prerrequisitos del APPCC y cómo implantar un sistema APPCC.
q Saber elaborar diagramas de flujo y cuadros de PCC.
CONTENIDOS DEL CURSO
Tema 1. Trazabilidad y Seguridad.
1. Introducción.
2. El porqué de la trazabilidad. Relación trazabilidad-seguridad.
3. Objetivos y tipos de trazabilidad.
4. Pros y contras de la implantación de la trazabilidad.
Tema 2. Legislación.
1. Introducción.
2. Legislación de carácter horizontal.
3. Legislación de carácter vertical.
4. Productos con denominación de calidad.
5. Productos ecológicos.
Tema 3. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
1. Introducción.
2. Prerrequisitos del APPCC.
3. Principios del sistema APPCC.
4. Implantación de un sistema APPCC.
5. Modelos de diagramas de flujo y cuadros de PCC.
Tema 4. Envasado y etiquetado de alimentos.
1. Sistemas de envasado.
2. Etiquetado de los productos.
Tema 5. Los productos y su registro.
1. Introducción.
2. La agrupación de los productos.
3. La automatización de la trazabilidad.
4. Sistemas de identificación.
