1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Los establecimientos de servicio a colectividades
- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
- Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos
establecimientos.
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de
restaurante
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control
característicos.
- Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de
accidentes.
4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
- Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
- Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición
de material según tipo de servicio.
- Formalización de la documentación necesaria.
- Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:
Ɠ Repaso y preparación del material de servicio
Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.
Ɠ Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de
ambientación según tipo y modalidad de servicio.
Ɠ Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
