1. Elaboración del vino.
- La vid a través de la historia.
- La uva y sus componentes.
- Fermentación de la uva y composición del vino
- Tipos de vino y características principales.
- Elaboración y crianza del vino:
▪ Extracción del mosto
▪ Vinificación del Vino Blanco
▪ Vinificación del Rosado
▪ Vinificación del tinto
▪ Diferencias entre blancos y tintos.
▪ Crianza de los Vinos. Las añadas
▪ Los Vinos Generosos:
- Finos
- Manzanillas
- Amontillados
- Olorosos
- Dulces.
▪ Los Vinos Espumosos:
- El Cava
- El Champagne.
- Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
- Las Denominaciones de Origen. El INDO.
- Vocabulario específico del vino
2. El Servicio de Vinos
- Tipos de servicio:
▪ Características
▪ Ventajas
▪ Inconvenientes.
- Normas generales de servicio.
- Abertura de botellas de vino.
- La decantación: objetivo y técnica.
- Tipos, características y función de:
▪ Botellas
▪ Corchos
▪ Etiquetas
▪ Cápsulas.
3. La Cata de vinos
- Definición y metodología de la cata de vinos.
- Equipamientos y útiles de la cata
- Técnicas y elementos importantes de la cata:
▪ Copas
▪ Locales
▪ Condiciones ambientales
▪ Temperaturas óptimas para su degustación.
- Fases de la cata:
▪ Visual
▪ Olfativa
- El olfato y los olores del vino:
▪ El bouquet
▪ Los aromas primarios
▪ Los aromas secundarios
▪ Los aromas terciarios
- El gusto .y los cuatro sabores elementales:
▪ Dulce
▪ Ácido
▪ Amargo
▪ Salado
- Equilibrio entre aromas y sabores.
- La vía retronasal.
- Alteraciones y defectos del vino.
- Fichas de cata: estructura y contenido.
- Puntuación de las fichas de cata.
- Vocabulario específico de la cata.
4. Aprovisionamiento y Conservación de vinos.
- El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
- Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
- Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
- La recepción de los vinos
- Sistema de almacenamiento de vinos
- La bodega:
▪ Tipos
▪ Dimensiones
▪ Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
▪ Materiales de construcción.
- La bodeguilla o cava del día
La conservación del vino:
▪ La importancia del corcho o tapón
▪ Posición de las botellas
- Métodos de rotación de vinos.
- Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
- Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y
stocks.
5. Cartas de Vinos
- La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
- Composición, características y categorías de cartas de vinos.
- Diseño gráfico de cartas de vinos.
- Política de precios.
- La rotación de los vinos en la carta:
▪ Popularidad
▪ Rentabilidad.
- Las sugerencias de vinos.
6. El Maridaje
- Definición de maridaje y su importancia.
- Armonización de los vinos con:
▪ Aperitivos
▪ Entradas
▪ Pescados
▪ Carnes
▪ Postres.
- Las combinaciones más frecuentes.
- Los enemigos del maridaje
