DATOS BÁSICOS DEL CURSO.
Denominación del curso: APPCC aplicado a la restauración colectiva
Duración: 60 horas
Modalidad: On line
OBJETIVO GENERAL DEL CURSO.
El principal objetivo de este curso es el de formarte en la importancia de los Puntos de Control Críticos generales y los Puntos de Control Críticos específicos, lo que significan y las formas posibles de controlarlos.
COMPETENCIAS.
q Conocer la legislación vigente en materia de seguridad alimentaria.
q Saber qué documentos se generan en la aplicación de un Sistema de Control de Peligros y Puntos críticos de Control.
q Conocer los principios generales de un sistema APPCC.
q Saber cuáles son las ventajas del sistema y su implantación.
q Interiorizar la aplicación del sistema de gestión de peligros específicos en la hostelería.
CONTENIDOS DEL CURSO
Principios generales de aplicación de un sistema APPCC
Introducción
Principios por los que se rige el sistema APPCC
etapas del sistema APPCC en una empresa de venta minorista de productos alimentarios
Elaboración de platos
Recepción de materias primas
Almacenamiento de materias primas
Descongelación
Preparación de alimentos crudos
Preparación de alimentos fritos
Cocinado
Platos elaborados con huevo
Enfriamiento
Recalentamiento
Almacenamiento de producto terminado
Servicio final al consumidor
Prerrequisitos del sistema APPCC para una empresa dedicada a la restauración colectiva
Buenas prácticas de manipulación
