1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en
restauración.
- Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y
eventos.
▪ Sillas apilables
▪ Diferentes estructuras de formas de mesas y tableros.
▪ Aparadores y gueridones
▪ Tiras de mantel y faldones
▪ Equipos de frío y calor
▪ Espejos
▪ Tablas para trinchar
▪ Recipientes de diferentes formas, tamaños y colores
▪ Utensilios para trinchar
▪ Elementos decorativos
- Los salones y la distribución de los espacios. Planos.
- Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes
tipos de equipos, maquinaría, herramientas, utensilios y mobiliario.
- Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles.
2. Servicios especiales en restauración.
- El Banquete y el Catering:
▪ Concepto
▪ Tipos
▪ Características
▪ Organización
▪ Planificación
▪ Servicio
▪ Diferencias entre Banquete y Catering
- Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración
▪ Imperial
▪ En U
▪ En I
▪ En T
▪ En cuadro
▪ Ojo de llave
▪ En peine
▪ En espiga
▪ A la americana
- Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
▪ Plantilla
▪ Dotaciones.
- La comercialización de los servicios especiales
▪ Promoción
▪ Publicidad
▪ Venta.
- La venta y relaciones con los clientes:
▪ Contratos
▪ Depósitos
▪ Pruebas.
- La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las
actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio.
- La facturación de los servicios especiales:
▪ Gastos
▪ Beneficios
▪ Evaluación.
3. Otros eventos en restauración.
- El Buffet:
▪ Concepto
▪ Tipos
- sentado, de pie
- asistido o no
▪ Características.
- dimensiones y distribución del espacio
- número de clientes
▪ Diferentes estructuras de buffet en función a sus características
▪ Montaje de expositores, ubicación y distribución
- Clasificación de los productos objeto de exposición según las
variables:
▪ sabor
▪ color
▪ tamaño
▪ temperatura adecuada de conservación
▪ época del año
- Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet.
▪ Distribución de utensilios de frío y calor y utensilios de apoyo para el
servicio especial de restauración
- Otros eventos:
▪ El coffee break y los cócteles.
- Concepto
- Organización
▪ Las reuniones de trabajo:
- Organización
- Tipos:
▪ Escuela
▪ Teatro
- Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.
4. Decoración y montaje de expositores
- Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios
especiales y eventos en restauración.
- Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y
decoración
- El color y su influencia: teoría de los colores.
- Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.
- La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del
mismo.
- Los centros de mesas.
- Los bodegones y otros elementos para la decoración.
- La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades,
elementos.
