1. Servicio del Restaurante.
- Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
- Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
- La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.
- Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
- Tipos de servicio en la restauración:
▪ A la inglesa
▪ A la francesa
▪ Gueridón o rusa
▪ Emplatado o americana
- Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
- Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas
en mesa.
- Normas generales para el desbarasado de mesas.
- Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
2. Atención al cliente en restauración
- La atención y el servicio:
▪ Acogida y despedida del cliente.
▪ La empatía.
- La importancia de la apariencia personal.
- Importancia de la percepción del cliente.
- Finalidad de la calidad de servicio.
- La fidelización del cliente.
- Perfiles psicológicos de los clientes:
▪ Cliente lento
▪ Cliente indiferente o distraído
▪ Cliente reservado
▪ Cliente dominante
▪ Cliente indeciso
▪ Cliente vanidoso
▪ Cliente desconfiado
▪ Cliente preciso
▪ Cliente locuaz
▪ Cliente impulsivo
- Objeciones durante el proceso de atención.
- Reclamaciones y resoluciones.
- Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la
Unión Europea.
3. La comunicación en restauración
- La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
- La comunicación no verbal:
▪ Gestos
▪ Contacto visual
▪ Valor de la sonrisa
- La comunicación escrita.
- Barreras de la comunicación
- La comunicación en la atención telefónica.
4. La venta en restauración
- Elementos claves en la venta:
▪ Personal
▪ Producto
▪ Cliente
- Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
- Fases de la Venta
▪ Preventa
▪ Venta
▪ Postventa
